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理性看待添加劑——面包中的“鞋底”有標準
近日，一種名為“偶氮二甲酰胺”的食品添加劑突然成為了熱門話題。據外國媒體報道，美國消費者組織向外國某知名快餐巨頭發起抗議，要求在三明治面包中停用面粉改良劑“偶氮二甲酰胺”。消費者組織稱，偶氮二甲酰胺用于瑜珈墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產品的彈性。
面包有嚼勁兒，真的是因為里面添加了“鞋底成分”嗎？帶著這個問題，筆者咨詢了在食品檢測領域具有豐富經驗的PONY譜尼測試第三方檢測機構專家，希望得到專業解答。
PONY譜尼測試專家指出，本次食品安全事件中的話題物質偶氮甲酰胺，又稱偶氮二甲酰胺（Azodicarbonamide，簡寫ADC），常用做樹脂和橡膠工業生產的發泡劑，適用于PVC、EVA、PP等塑料發泡。作為一種塑料發泡劑，它確實廣泛用于生產工業產品，但它同時也是一種名符其實的食品添加劑——在面粉熟化處理方面，偶氮甲酰胺能夠氧化小麥粉中的半胱氨酸，從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品的彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估過偶氮甲酰胺的安全性，結論是添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內，帶來的安全風險可以忽略。美國、加拿大和中國等國采用了這一結論。所以，在這些國家中，使用偶氮甲酰胺作為面包改良劑是合法的。但偶氮甲酰胺在生產過程中可能會導致工人出現呼吸、過敏與哮喘等方面的問題。所以，澳大利亞和歐盟等國則沒有采用JECFA的結論，而是禁止了它作為食品添加劑使用。由于其潛在的致癌性，偶氮甲酰胺還被歐盟列入REACH法規第八批高關注物質SVHC目錄。
作為多個國家允許使用的食品添加劑，偶氮甲酰胺在限量內使用是可以被視為安全的。我國GB 2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》中規定：偶氮甲酰胺在小麥粉中最大使用量為0.045 g/kg（45ppm）。更應該引起社會和監管部門關注的，是食品添加劑的超標使用以及非食品添加劑的濫用問題。PONY譜尼測試專家在此建議相關食品生產企業，應嚴格依據國家標準使用食品添加劑，確保產品品質。如自身檢測能力有限，可以與具有相關資質的第三方檢測機構進行合作，用健康安全的食品回饋廣大消費者的信賴。
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