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火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái) 麻辣度將分等級(jí)
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國(guó)家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(以下簡(jiǎn)稱“調(diào)味品中心”)負(fù)責(zé)起草的《火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》有望年內(nèi)出臺(tái)。該《標(biāo)準(zhǔn)》目前已通過(guò)國(guó)內(nèi)40余位專家審查，報(bào)批稿現(xiàn)已報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)審批
據(jù)領(lǐng)銜起草《標(biāo)準(zhǔn)》的“調(diào)味品中心”副主任李沿飛介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》報(bào)批稿對(duì)麻辣火鍋底料的定義是“以動(dòng)植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經(jīng)炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成”，并未涉及長(zhǎng)期處于爭(zhēng)議的火鍋老油。盡管老油未被寫(xiě)入國(guó)標(biāo)，但在國(guó)標(biāo)中有一個(gè)重要指標(biāo)“酸價(jià)”對(duì)此作了考慮。“調(diào)味品中心”博士屠大偉稱，酸價(jià)是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因：一是加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo)，二是儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價(jià)會(huì)升高許多
2003年重慶出臺(tái)的“火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)”中，酸價(jià)指標(biāo)要求是不高于4，而國(guó)標(biāo)則將標(biāo)準(zhǔn)提升至不高于3.5。據(jù)介紹，酸價(jià)超標(biāo)意味著油開(kāi)始腐敗變質(zhì)；老油如果過(guò)多地用在底料中，也會(huì)被檢測(cè)出來(lái)；那底料也就不達(dá)標(biāo)。
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回復(fù)：火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái) 麻辣度將分等級(jí)
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這樣的話就可以經(jīng)常吃火鍋了，不用擔(dān)心健康的問(wèn)題了！
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