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火鍋底料國家標準有望出臺 麻辣度將分等級
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國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心(以下簡稱“調味品中心”)負責起草的《火鍋底料國家標準》有望年內出臺。該《標準》目前已通過國內40余位專家審查，報批稿現已報國家標準化委員會審批
據領銜起草《標準》的“調味品中心”副主任李沿飛介紹，《標準》報批稿對麻辣火鍋底料的定義是“以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主要原料，經炒制加工或部分熬制，配裝或不配裝其他輔料包裝而成”，并未涉及長期處于爭議的火鍋老油。盡管老油未被寫入國標，但在國標中有一個重要指標“酸價”對此作了考慮。“調味品中心”博士屠大偉稱，酸價是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志。油脂的酸價超標通常有兩個原因：一是加工中脫酸工藝不達標，二是儲藏中發生氧化或水解反應產生羧酸。反復多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價會升高許多
2003年重慶出臺的“火鍋底料地方標準”中，酸價指標要求是不高于4，而國標則將標準提升至不高于3.5。據介紹，酸價超標意味著油開始腐敗變質；老油如果過多地用在底料中，也會被檢測出來；那底料也就不達標。
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回復：火鍋底料國家標準有望出臺 麻辣度將分等級
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這樣的話就可以經常吃火鍋了，不用擔心健康的問題了！
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