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辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)將出 調(diào)味品行業(yè)品牌化趨勢(shì)明顯
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辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)已于6月18日定稿,并提交給國家調(diào)味品協(xié)會(huì)及國家標(biāo)準(zhǔn)委審核,預(yù)計(jì)將在半年內(nèi)出臺(tái)。
記者近日從知名調(diào)味品生產(chǎn)商李錦記獲悉,辣椒醬國家標(biāo)準(zhǔn)已于6月18日定稿,并提交給國家調(diào)味品協(xié)會(huì)及國家標(biāo)準(zhǔn)委審核,預(yù)計(jì)將在半年內(nèi)出臺(tái)。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)的逐漸健全,對(duì)啟動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的重新洗牌,行業(yè)的整體提升有積極的促動(dòng)作用。目前我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景向好,每年以20%-35%的速度增長(zhǎng),未來幾年,調(diào)味品產(chǎn)品將朝著品牌化方向發(fā)展。
辣椒醬新標(biāo)引入辣度標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)介紹,目前中國是全球辣椒醬頭號(hào)消費(fèi)國和生產(chǎn)國,消費(fèi)人群超過5億。根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù),目前辣椒醬以每年16%的高速遞增,在調(diào)味品品類中發(fā)展較快。
而另一方面的現(xiàn)狀是,全國辣椒醬生產(chǎn)廠家多達(dá)數(shù)千家,但很多是小作坊式。由于一直以來沒有建立相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),辣椒醬產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,并曾在2005年曝出過蘇丹紅事件。
據(jù)參與起草標(biāo)準(zhǔn)的孫勝枚介紹,國標(biāo)將對(duì)辣椒醬的辣度進(jìn)行量化。根據(jù)辣椒素的含量,統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個(gè)等級(jí),并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。此外,還對(duì)水分活動(dòng)、菌落總數(shù)、農(nóng)殘等指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格限定。據(jù)介紹,水分活度是新國標(biāo)中的亮點(diǎn),決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù),水分活度越小的食物越穩(wěn)定,較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
李錦記國際控股有限公司營運(yùn)總裁曾慶鴻介紹,目前李錦記復(fù)合辣椒醬有14條生產(chǎn)線,年產(chǎn)能約5萬噸。配合辣椒新國標(biāo)即將出臺(tái),李錦記最近上市了“全系列辣椒醬”新品。
業(yè)內(nèi)人士分析,新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將使得一批企業(yè)面臨整改,至少兩成作坊式生產(chǎn)被淘汰。根據(jù)起草組在全國范圍內(nèi)對(duì)114種辣椒醬的抽樣檢測(cè),有四成產(chǎn)品無法達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)中的水分活度合格水平,有近三成樣品無法達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)合格水平。
品牌化將成為調(diào)味品方向
一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是,行業(yè)內(nèi)目前由業(yè)內(nèi)知名企業(yè)牽頭的標(biāo)準(zhǔn)起草和制定工作正在增多。
中投顧問近日發(fā)布的《2010-2015年中國調(diào)味品市場(chǎng)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示:近年來,我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅速,每年以20%-35%的速度增長(zhǎng)。與08年相比,2009年的行業(yè)收入和利潤(rùn)雖然有所放緩,但仍然取得了20%左右的增長(zhǎng)速度。
行業(yè)發(fā)展前景明朗,各知名調(diào)味品企業(yè)都在加碼擴(kuò)容。2009年上半年,佛山海天味業(yè)投資20億元擴(kuò)建高明生產(chǎn)基地二期工程,建成后綜合產(chǎn)能達(dá)300萬噸,將成為世界上最大的調(diào)味品生產(chǎn)王國。
與此同時(shí),外國知名企業(yè)通過并購國內(nèi)企業(yè)的方式,實(shí)現(xiàn)中外強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。新加坡知名食品集團(tuán)福達(dá)則通過收購廣東開平味事達(dá)、廣合快速進(jìn)入中國調(diào)味品市場(chǎng)。福達(dá)食品于2008年7月在上海市金山工業(yè)區(qū)注冊(cè)成立了福達(dá)(上海)食品有限公司,投資超過3億元建立新廠,預(yù)計(jì)在今年建成試產(chǎn),年產(chǎn)量達(dá)10萬噸以上。去年4月,雀巢與太太樂聯(lián)手投資3.2億元,在上海興建了一個(gè)占地100余畝、年產(chǎn)量10萬噸的雞精生產(chǎn)工廠。此外,聯(lián)合利華等知名跨國企業(yè)也開始在調(diào)味品業(yè)務(wù)上加碼。
隨著各方資本逐鹿調(diào)味品市場(chǎng),業(yè)界認(rèn)為,品牌化將成為調(diào)味品未來發(fā)展的一大趨勢(shì)。
一份公開的調(diào)查結(jié)果顯示:在廣大消費(fèi)者看來,太太樂、海天、李錦記為調(diào)味品品類一線品牌。在品牌提及率調(diào)查中,三者的提及率分別為25.7%、15.8%和8.6%,三者之和將近50%。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然預(yù)測(cè),隨著人們購買能力的提高和我國餐飲業(yè)、快餐業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,調(diào)味品的未來市場(chǎng)容量將進(jìn)一步擴(kuò)大。如同每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展,未來調(diào)味品市場(chǎng)必然也是由分散走向集中,逐漸走向品牌時(shí)代,而目前行業(yè)的佼佼者如李錦記、海天等都有希望成為行業(yè)的領(lǐng)軍者。
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