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鮮榨果蔬汁將有國家標準
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大多數消費者在餐飲店就餐時，都會碰到服務員極力推薦鮮榨果汁的現象，但鮮榨果汁的食用安全和規范問題一直備受爭議，而隨著相關部門對這一現象的關注，鮮榨果汁的安全問題也即將得到解決。
近日，記者從國家食品藥品監督管理局網站獲悉，《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》在公開征求意見。新規擬規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售。而中國飯店協會也正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，該嚴格標準出臺后，現有大部分餐廳鮮榨飲料將難以達標，或將就此退出餐飲業。
餐飲場所里，那些鮮榨果汁看起來冰涼可口，真的是100%的純果汁嗎？據調查發現，這些身價昂貴的鮮榨果汁到目前為止還沒有統一的品質標準，消費者喝到的所謂“鮮榨”果汁中存在諸多“貓膩”，一些無良商家為節省成本，用水和添加劑勾兌鮮榨果汁的現象屢禁不止。
在餐飲業工作了一年、曾經開過酒吧的小琳告訴記者，現在所謂的果汁有三種，一是直接用果漿調配。“一般餐廳吃飯送果汁都是那種勾兌的。”第二種情況就是用鮮水果加一些果漿來勾兌。比如一杯鮮橙汁，30%是橙汁，70%是勾兌，再加一些橙肉。而第三種情況就是直接用水果榨汁，這個大多數是星級酒店的做法。鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些水吧和餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。
此次，在《餐飲行業餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》的征求意見稿中，對餐飲場所的果汁原材料做出了明確規定，現榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬，現榨前嚴格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋�，F榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水，后者應燒熟煮透后方可供應。
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