餐飲業中餐廚房管理規范 |
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| 標準編號：DB31/T 526-2011 |
標準狀態：已廢止 |
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| 標準價格：16.0 元 |
客戶評分：  |
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本標準規定了上海市餐飲業中餐廚房管理基本要求和廚房設計裝修、廚房設備配置、廚房安全管理、廚房食品加工供應衛生管理、廚房出品管理、廚房成本管理等方面的要求。
本標準適用于上海市餐飲業中餐企業的廚房管理。 |
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| 英文名稱： |
Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry |
| 標準狀態： |
已廢止 |
 替代情況： |
公告：上海市市場監管局關于2022年上海市地方標準復審結論的公告 |
| 中標分類： |
綜合>>標準化管理與一般規定>>A01技術管理 |
| ICS分類： |
社會學、 服務、公司(企業)的組織和管理、行政、運輸>>公司(企業)的組織與管理>>03.100.50生產、生產管理 |
| 發布部門： |
上海市質量技術監督局 |
| 發布日期： |
2011-08-03 |
| 實施日期： |
2011-11-01
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| 作廢日期： |
2023-03-24
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| 復審日期： |
2018-03-16 |
| 提出單位： |
上海市烹飪協會 |
| 起草單位： |
上海市烹飪協會、上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司等 |
| 起草人： |
沈思明、陳娟娟、徐長寧等 |
| 批文號： |
31164-2011 |
| 出版社： |
中國標準出版社 |
| 出版日期： |
2011-11-01 |
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